Tunmousse kan laves på to måder: med smør eller med husblas. Smørversionen er nemmest og smager bedst; husblasversionen er lettere og holder formen bedre, hvis moussen skal stå fremme på et frokostbord. Du får begge herunder.
Tunmousse på et stykke ristet toastbrød eller ciabatta er en af de fiskeretter, der altid må være på frokostbordet. Og hvis du har prøvet at kæmpe med husblas, der klumper, fordi det var enten for koldt eller for varmt, så start med den første opskrift.
Ingredienser til tunmousse uden husblas
- 1 dåse tun i vand
- 100 g smør — rigtigt smør
- ½ dl cremefraiche 18 %
- Lidt citronsaft
- Salt og peber efter smag
Sådan laver du tunmousse
- Hæld tunen ud i en sigte, og lad den dryppe grundigt af. Springer du det over, bliver moussen sjasket.
- Findel tunen ved at rive den fra hinanden med en gaffel eller to. Stykkerne skal være helt trevlede.
- Smelt smørret i en lille gryde — eller i en skål i mikroovnen, cirka 10 sekunder på højeste effekt.
- Rør det smeltede smør og cremefraichen sammen med tunen til en ensartet masse.
- Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Kom moussen i en eller flere forme, og stil den på køl i mindst seks timer — gerne længere.
- Vend formen ud på et fad, og server moussen med ristet brød.
Tunmousse med husblas
Skal moussen være lettere — eller skal den kunne stå fremme uden at blive blød — bruger du husblas i stedet for smør:
- Læg 1 blad husblas i blød i koldt vand i cirka 5 minutter.
- Tag bladet op, og smelt det i en gryde med det vand, der hænger ved.
- Lad det køle en smule af — det må hverken være varmt eller helt koldt, når det skal i.
- Rør husblassen i tunblandingen i stedet for det smeltede smør, og rør godt igennem med det samme.
Cremefraichen kan skiftes ud med et magrere surmælksprodukt, men det må ikke være for tyndt i konsistensen, ellers sætter moussen sig ikke ordentligt.
Tunrand — samme masse, anden form
En tunrand er den samme mousse støbt i en ringform, så den kan vendes ud som en krans med salat eller rejer i midten. Til en rand skal moussen kunne holde formen, så brug husblasversionen — gerne halvanden gang portionen, hvis randformen er stor. Skyl formen i koldt vand inden du fylder den, så slipper moussen lettere.
Vend randen ud ved at dyppe formens bund kort i varmt vand og lægge fadet over. Har du travlt, kan du sætte den i fryseren en halv time før udvendingen.
Skal det være hurtigere og grovere i konsistensen, er tunsalat den anden vej at bruge en dåse tun — samme råvare, men klar på ti minutter og uden støbning.