Svaret på, hvordan du holder julefrokost derhjemme uden at stå i køkkenet hele aftenen, er enkelt: læg fiskeretterne først, lav dem dagen før, og server dem koldt. Sild, laks og røget makrel tåler at stå på køl natten over, og det er netop de retter, gæsterne fylder tallerkenen med først – så de skal være klar, længe før nogen banker på.
Skal alle retter være hjemmelavede?
Nej, og de fleste erfarne værter blander frisk indkøbt fisk fra fiskehandleren med et par hjemmelavede specialiteter, i stedet for at lave alt fra bunden. En god sild fra fiskehandleren, krydret op derhjemme med jeres eget lag af dild eller karry, giver ofte samme oplevelse som en fuldt hjemmelavet version – bare med langt mindre arbejde i køkkenet dagen før.
Hvilken rækkefølge følger en dansk julefrokost?
Traditionen er fast: sild først, så det lune fra havet (stegt rødspætte eller fiskefrikadeller), derefter det kolde bord med paté og pålæg, og til sidst det varme kød og osten. Fiskeretterne åbner altså frokosten, og det er også dem, der bærer mest smag videre til snapsen – server derfor det bedste sildebord, du kan overkomme, for det sætter tonen for resten af bordet.
Hvor meget sild skal der regnes med pr. person?
Regn med 3-4 sildestykker pr. person, hvis sildebordet er første stop på en lang menu, og gerne to forskellige typer – en klassisk karrysild og en mere syrlig, fx sild i dild eller citrus. Er sildebordet i sig selv hovedretten til en mindre frokost, kan du med fordel doble op.
Hvor meget skal du regne pr. gæst til sildebordet?
Ud over selve silden er det brød, smør og drikkevarer, der oftest bliver glemt i planlægningen – overblikket herunder dækker et gennemsnitligt sildebord som første stop på en længere julefrokost:
| Vare | Mængde pr. gæst |
|---|---|
| Sild (2 slags) | 3-4 stykker i alt |
| Rugbrød | 2-3 skiver |
| Snaps | 2-3 snapseglas |
| Øl (porter/julebryg) | 1-2 flasker |
Hvad kan laves dagen før?
Stort set alt det kolde bord kan stå klart i køleskabet natten over: sild, røget fisk, patéer og de fleste salater. Silden trækker faktisk smag af at stå et døgn, så den bliver kun bedre af at blive lavet i god tid. Det eneste, der skal have varmen lige inden gæsterne kommer, er de stegte og lune retter – fiskefrikadellerne, de brunede kartofler og eventuelt en varm suppe, hvis frokosten trækker ud over flere timer.
Hvor mange fiskeretter skal der være på bordet?
To til tre forskellige sildeopskrifter plus én røget fisk er nok til de fleste hjemlige julefrokoster – flere retter betyder ikke nødvendigvis, at bordet ser mere overdådigt ud, kun at der skal større tallerkener til. Vælg hellere kvalitet frem for antal: en hjemmelavet sild med god tid til at trække slår altid en femte variant, der blev lavet i hast samme morgen.
Kan man lave julefrokosten uden fisk, hvis nogen ikke bryder sig om det?
Ja, sildebordet kan sagtens suppleres med alternativer som en god leverpostej eller en varm suppe til dem, der ikke er til fisk, uden at det bryder traditionen for resten af bordet. Server gerne alternativet i samme stil som fiskeretterne – på et lille fad, pænt anrettet – så det ikke føles som en eftertanke, men som et ligeværdigt valg på bordet.
Hvad skal der stå i et julekort til gæsterne?
Mange værter lægger et lille julekort ved hver kuvert som en hilsen, inden snapsen skænkes op – det er en lille detalje, der gør, at gæsterne mærker, der er tænkt på dem. Er du gået helt tør for ord, findes der god inspiration til, hvad skal der stå i et julekort, hos Delicious.dk, som har samlet færdige hilsner, du hurtigt kan tilpasse til bordkortet.
Hvordan opbevarer man rester efter julefrokosten?
Sild og andre syltede retter holder sig fint i køleskabet i flere dage, mens de lune retter bør spises inden for et par dage eller fryses ned i mindre portioner. Skil resterne ad efter type, i stedet for at blande sild og lune retter i samme beholder – det holder smagen renere, når I skal have rester dagen efter.
Hvad drikker man til en julefrokost derhjemme?
Til sildebordet hører snaps og en mørk, overgæret øl som porter eller julebryg – de tunge smagsnoter matcher krydderierne i silden bedre end en let pilsner. Skift til hvidvin, når kødretterne kommer på bordet, og hav gerne noget alkoholfrit stående fra start, så ikke alle skal holde tempo med snapsen for at nyde maden.
Hvad gør du, hvis nogen kommer for sent til sildebordet?
Dæk gerne en tallerken til side med lidt af hvert, hvis I ved, at en gæst kommer forsinket, i stedet for at holde hele bordet tilbage – resten af selskabet skal ikke vente med at spise, fordi én person er på vej. Sildebordet holder sig fint i en halv times tid mere ved stuetemperatur, hvis det er dækket til, så den sene gæst stadig får en ordentlig oplevelse.
Hvordan dækker du bordet til en julefrokost derhjemme?
Sæt sildebordet frem først, gerne med snapseglassene klar, så gæsterne kan gå direkte i gang, mens de sidste lune retter bliver færdige. Hold en fast rytme, hvor du rydder af mellem hvert stop – det kolde sildebord skal væk, før de lune retter kommer på, ellers ender bordet med at flyde over, og gæsterne mister overblikket over, hvad der egentlig er i gang.
En julefrokost derhjemme lykkes sjældent på grund af antallet af retter – den lykkes, fordi værten selv kan sætte sig ned, når gæsterne endelig er der. Læg arbejdet dagen før, og brug selve dagen på bordet, ikke på komfuret.