Fiskeopskrifter — alt godt fra havet, tilberedt så det lykkes
23 gennemprøvede opskrifter på fisk og skaldyr med præcise tider og temperaturer — fra tunsalat på 10 minutter til jomfruhummerbisque på halvanden time. Ingen fyld, ingen fiskede historier.
Hvilke retter kan du lave med fisk?
De fiskeretter, der ender på flest danske spiseborde, er fiskefrikadeller, fisk i ovn, laks i ovn, fiskesuppe og en kold salat på dåsetun eller røget makrel. Her er de opskrifter, du kommer længst med — med den tid, opskrifterne faktisk tager:
- Fiskefrikadeller (45 min) — grundopskriften på 600 g torskefilet. Den fiskeret, børnene spiser uden indvendinger.
- Fisk i ovn (45 min) — hele retten i ét fad, 12-15 minutter ved 200°. Mindst opvask pr. måltid.
- Laks i ovn (30 min) — en hel lakseside på 300 g rækker til 2-3 personer og skal 18-20 minutter i ovnen.
- Fiskesuppe (45 min) — med stykker i, ikke siet. Fisken kommer først i de sidste 2-3 minutter, ellers falder den fra hinanden.
- Tunsalat (10 min) — to dåser tun og et rødløg. Den hurtigste frokost på sitet og holder sig 2-3 døgn på køl.
- Dampede muslinger (25 min) — 2 kg blåmuslinger damper færdig på 5-7 minutter, og de åbner sig, når de er klar.
- Rejecocktail (25 min) — forretten, der aldrig fejler til gæster. 200 g pillede rejer til fire.
- Jomfruhummerbisque (90 min) — festretten. 1 kg hele jomfruhummere, og skallerne er hele smagen.
Vælg efter fisk
Har du allerede fisken med hjem, er det hurtigste at gå direkte til arten:
Står du med hvid fisk — torsk, kuller, lyssej, sej eller mørksej — kan de bruges i flæng i de fleste opskrifter her. Det er tykkelsen på stykket, ikke arten, der bestemmer tiden i ovnen. Fed fisk som laks, sild og makrel tåler til gengæld en anelse mere varme uden at blive tør, fordi fedtet holder på væden.
Alle fiskeopskrifter — sorteret efter fiskens familie
Alle 23 opskrifter ligger herunder, sorteret efter fiskens familie, så du kan gå direkte til den fisk, du har med hjem. Leder du efter skaldyr eller blæksprutte, ligger de på skaldyrsopskrifter og bløddyrsopskrifter.
Laksefisk
Laksefamilien kendes på, at finnerne stråler ud fra skelettet — deraf navnet strålefinnede fisk. Familien rummer blandt andre laks, ørred, stalling og rødding. Laks er den fedeste af de almindelige spisefisk, og netop fedtet gør den tilgivende i ovnen.
Laks i ovn — 30 min 
Lakselasagne med spinat — 60 min 
Laksetærte med spinat — 65 min 
Laks i fad med spinat og fløde — 30 min Se også lakseroulade med flødeost, laksesalat med røget makrel og sous vide-laks.
Torskefisk
Torskefisk kendes på de glatte skæl og den lukkede svømmeblære. Gruppen omfatter hvilling, kuller, kulmule, lange, lyssej, mørksej og torsk. Kødet er hvidt, magert og fast — og netop fordi det er magert, straffer det et par minutter for meget i ovnen.
Torsk i ovn — 40 min 
Torsk med sennepssovs — 45 min 
Lyssej — ovn, pande og arten — 35 min 
Mørksej i ovn med grøntsager — 35 min 
Ceviche med torsk — 80 min 
Fisk i ovn — tider og temperaturer Se også torskeloins.
Fladfisk
Fladfisk svømmer på siden, ikke på maven, og har ingen svømmeblære — derfor må de bevæge sig konstant for ikke at synke. Gruppen tæller blandt andre rødspætte, ising, skrubbe, pighvar og helleflynder. Fileterne er tynde og skal kun have 8-10 minutter i ovnen.
Øvrige fisk
Her ligger de fisk, der ikke hører til de tre store familier — sild, makrel, tun, havkat, havtaske, hornfisk, stenbider og ål.
Hjemmelavet makrelsalat — 20 min 
Stegte sild i lage 
Tunsalat — grundopskrift og varianter — 10 min 
Tunmousse med og uden husblas 
Julesild i julebryg Retter på tværs af arterne
Nogle retter er ikke bundet til én bestemt fisk — de laves af den, du kan få fat i:
Fiskefrikadeller — grundopskriften — 45 min 
Fiskesuppe med torsk og laks — 45 min 
Calamaris med urtedressing — 30 min 
Jomfruhummerbisque — 90 min 
Rejecocktail — 25 min 
Tilbehør til fiskefrikadeller 
Fisketapas til festen Hurtige fiskeretter til hverdagen
Fire af opskrifterne her står på bordet på under en halv time: tunsalat (10 min), makrelsalat (20 min), dampede muslinger (25 min) og rejecocktail (25 min). Skal det være varm aftensmad på en hverdag, er laks i ovn den nemmeste — 30 minutter i alt, hvoraf de 18-20 er ovntid, du kan bruge på tilbehøret.
Fisk er i det hele taget hurtigere end det meste andet kød, og det er sjældent fisken, der sinker et hverdagsmåltid. Det er tilbehøret: kartofler skal koge i 20 minutter, mens en fiskefilet kun skal 12. Sæt derfor altid kartoflerne over først, og lad fisken vente på dem — aldrig omvendt. Mangler du inspiration til resten af tallerkenen, står forslagene til tilbehør samlet ét sted.
Hvordan tilbereder du fisk?
Fire metoder dækker stort set alle fiskeretter, og de adskiller sig kun på tid:
- I ovnen: 12-15 minutter ved 200° for en portionsfilet på 2-3 cm. Den mest tilgivende metode, fordi varmen er jævn — se hele tidsskemaet under fisk i ovn.
- På panden: 2-3 minutter pr. side for en tynd filet. Læg den med skindsiden nedad først, og lad være med at flytte rundt på den, før skindet slipper af sig selv.
- På grillen: vælg hel fisk eller tykke stykker, som ikke falder gennem risten. Olien skal på fisken, ikke på risten, ellers brænder den af, før fisken rammer varmen.
- Dampet eller kogt: 6-8 minutter under kogepunktet i letsaltet vand. Giver den mest delikate konsistens, men ingen farve og ingen stegeskorpe.
Fisk er færdig, når kødet netop slipper i flager, og den blanke kerne lige akkurat er væk. Den efterbager i fadet eller på panden, så tag den hellere af et minut for tidligt end et for sent.
Hvor meget fisk skal du regne med pr. person?
Regn med 150-200 g renset fiskefilet pr. voksen — altså 600-800 g til fire personer. Det er også målestokken i opskrifterne her: hovedretterne på sitet bruger 600 g til fire ved torsk, lyssej og mørksej, 700-800 g når fileterne er tynde som rødspætte, og 600-700 g laks.
Skaldyr og bløddyr vejes med skal, så tallene ser anderledes ud: 2 kg blåmuslinger eller 1 kg hele jomfruhummere til fire personer. Bruger du røget laks som pålæg eller i en forret, rækker 100-175 g til hele familien.
Fødevarestyrelsen anbefaler 350 g fisk om ugen, heraf 200 g fed fisk som sild, makrel, laks eller ørred (de officielle kostråd). To fiskemåltider om ugen dækker det — for eksempel en lakseret og en portion fiskefrikadeller.
Hvad kan du bruge i stedet for torsk?
Kuller, lyssej, sej og kulmule kan erstatte torsk i alle opskrifterne her uden at du ændrer hverken tid eller temperatur. Forskellen ligger i smag, pris og konsistens:
- Kuller — mildest af dem alle og lidt løsere i kødet. Det oplagte valg, hvis torsken skal spises af nogen, der ikke bryder sig om fisk.
- Lyssej — lyst, fast kød og billigere end torsk. Forveksles ofte med mørksej, men er en anden fisk med finere smag.
- Mørksej — kraftigere smag og fastere kød, der tåler et par minutter ekstra. Kødet er gråligt råt og bliver hvidt ved tilberedning.
- Rødspætte — en tynd fladfiskefilet, der kun skal 8-10 minutter i ovnen eller 2-3 minutter pr. side på panden. Skift altid tiden ned, når du bytter torsk ud med rødspætte.
Fisk behøver ikke være svært
Den hyppigste fejl er ikke krydderierne — det er tiden. Fisk bliver tør, længe før den bliver farlig, og de fleste opskrifter fejler, fordi fisken får fem minutter for meget. Derfor står tid og temperatur øverst i hver eneste opskrift her.
Hvem står bag Fiskeopskrift.dk?
Mit navn er Laust, og jeg er familiefar. Hjemme hos os er fisk noget særligt. Vi går op i fisk, fordi det er blandt de sundeste fødevarer, man kan lægge på bordet — fyldt med protein, vitaminer og de fedtsyrer, kroppen ikke selv kan danne.
Fiskeopskrift.dk er skabt for at sætte mere fokus på fiskeretter i Danmark. Alle opskrifter her er lavet i et almindeligt køkken med almindelige råvarer, og de er skrevet, så du kan se på forhånd, hvor lang tid de tager, og hvor svære de er.