Tilbehør til fiskefrikadeller

Det klassiske tilbehør til fiskefrikadeller er kogte kartofler, remoulade og citron — og princippet bag holder, uanset hvad du ellers vælger: fiskefarsen er mild og fed, så den har brug for syre og noget sprødt at spille op imod.

Holder du dig til den regel, kan du sammensætte tilbehøret frit. Herunder får du de faste klassikere, de friske salater, sovsene og de sunde alternativer — med mængder og fremgangsmåde, så du kan gå direkte i køkkenet.

Hvad spiser man til fiskefrikadeller?

Den korteste version: noget stivelse, noget syrligt og en sovs. De tre elementer er det, en tallerken har brug for, og de klassiske valg er:

• Stivelsen: kogte nye kartofler, persillekartofler, ovnkartofler eller rugbrød
• Det syrlige og sprøde: spidskålssalat, agurkesalat, råkost eller syltede rødbeder
• Sovsen: remoulade, persillesovs eller en kold citron-dildsovs

Skal det gå stærkt, er rugbrød, remoulade og en citronbåd nok. Skal det være en rigtig middag, tager du kartofler, en salat og en varm sovs.

Kartofler — det faste følge

Nye kartofler koges i letsaltet vand i 20-30 minutter. De behøver ikke skrælles, bare skrubbes. Vend dem i smør og hakket dild eller persille, når de er kogt af.

Persillekartofler er samme kartofler vendt i en jævning af 25 g smør, 1 spsk. mel og 2 dl mælk med en stor håndfuld hakket persille. Det er den tungeste af mulighederne, og så skal salaten være tilsvarende frisk.

Ovnkartofler i både med olie, salt og rosmarin ved 200° i 30-35 minutter giver sprødhed, som de kogte ikke har — og så kan de passe sig selv, mens frikadellerne steges.

Kartoffelsalat fungerer, hvis den er syrlig frem for cremet. En dressing af cremefraiche 18 %, citronsaft, dijonsennep og masser af purløg holder retten i balance; en tung mayonnaisebaseret kartoffelsalat gør tallerkenen ensformig.

Salat og råkost til fiskefrikadeller

Det er her, retten bliver god. Fiskefarsen er blød hele vejen igennem, så salaten skal have bid.

Spidskålssalat er det bedste bud, hvis du kun vil lave én ting: snit et halvt spidskålshoved fint, og vend det med saften af en halv citron, 2 spsk. olivenolie, salt og peber. Lad den trække 10 minutter, så kålen falder let sammen. Et revet æble eller en håndfuld persille kan med.

Agurkesalat er den klassiske: skær en agurk i tynde skiver, drys med salt, og lad den trække 10 minutter. Pres væden fra, og hæld en lage af 1 dl eddike, 2 spsk. sukker og lidt peber over. Den kan laves dagen før.

Råkost af groftrevet gulerod og æble med citronsaft tager to minutter og er den, børn spiser mest af.

Grøntsager ud over salaten: dampede ærter, blancherede haricots verts eller ovnbagte rodfrugter. Serverer du varme grøntsager, så hold en syrlig komponent på tallerkenen alligevel — ellers mangler retten modspil.

Sovs til fiskefrikadeller

Persillesovs er den klassiske varme. Smelt 25 g smør, rør 2 spsk. mel i, og lad jævningen boble et minut. Spæd med ½ liter mælk lidt ad gangen under omrøring, lad sovsen koge igennem i 5 minutter, og rør en stor håndfuld hakket persille i til sidst. Smag til med salt, peber og et nip revet muskatnød.

Remoulade er den hurtigste og passer bedst til de pandestegte. Hjemmelavet rører du af mayonnaise med finthakkede syltede agurker, kapers, en anelse karry og en smule sukker.

Citron-dildsovs er den kolde, lette: cremefraiche 18 % rørt med citronsaft, revet citronskal, hakket dild, salt og peber. Den skal ikke varmes og passer især til ovnbagte frikadeller.

Tartarsauce er remouladens grovere fætter — mayonnaise med hakkede cornichoner, kapers, skalotteløg og persille, uden karry og sukker.

Sundt tilbehør til fiskefrikadeller

Selve frikadellerne er mager fisk. Det er tilbehøret, der flytter regnestykket — så her er de bytter, der gør mest:

• Skift persillesovs ud med citron-dildsovs på cremefraiche 18 %, eller brug skyr som base.
• Vend kartoflerne i olivenolie og dild frem for smør.
• Vælg ovnbagte rodfrugter eller en linsesalat i stedet for kartofler.
• Lad råkosten fylde halvdelen af tallerkenen frem for at være pynt.
• Steg frikadellerne i ovnen frem for på panden — så bruger de ikke stegefedt.

Vil du have det helt let, serverer du frikadellerne på en stor salat med spidskål, agurk, ærter og en citrondressing, og springer både kartofler og sovs over.