Laks i ovn med honning skal have 12-15 minutter ved 200° — men honningen må først på de sidste 5 minutter. Kommer glasuren på fra start, er den sort, før fisken er færdig. Honning begynder at karamellisere omkring 160°, altså længe før laksen er gennembagt. Hele kunsten i retten er derfor et spørgsmål om timing, … Læs mere
Laks i ovn med citron skal have 18-20 minutter ved 200° for en hel side på 300 g — og citronskiverne skal ligge under laksen, ikke ovenpå. Det er den ene detalje, der adskiller en saftig citronlaks fra en, der er både bleg og bitter. Citron og laks hører sammen, fordi syren skærer igennem laksens … Læs mere
En rødspættefilet skal have 2-3 minutter på hver side i skummende smør — en hel rødspætte 5-7 minutter på hver side. Panden skal være varm, og fisken skal først vendes, når paneringen slipper af sig selv. Rødspætten er Danmarks mest spiste fladfisk, og den er både billigere og hurtigere end sit ry. Herunder får du … Læs mere
Torsk i ovn skal have 12-15 minutter ved 200° — og er færdig ved en kernetemperatur på 52-55°. Det er hele hemmeligheden. Torsk er en mager fisk, og de to minutter for meget er forskellen på saftige, hvide flager og noget tørt og trevlet. Herunder får du grundopskriften på torsk i fad med porrer, gulerødder … Læs mere
Muslinger damper færdige på 5-7 minutter — de er klar, i samme øjeblik skallerne er åbnet. To sikkerhedsregler afgør resten: en rå musling, der står åben og ikke lukker sig, når du banker på den, skal kasseres. Og en musling, der ikke har åbnet sig efter dampningen, skal også kasseres. Herunder får du grundopskriften på … Læs mere
Fisken skal i suppen til allersidst — 2-3 minutter er nok. Det er den eneste regel, der virkelig afgør en fiskesuppe: koger fisken med, falder den fra hinanden og gør suppen grumset. Alt det andet — grøntsager, fond, fløde — kan koge så længe, det skal. Herunder får du den cremede grundopskrift med torsk, laks … Læs mere
God tunsalat står og falder med, hvor godt tunen er drænet. Hælder du dåsen af i en sigte og lader den dryppe et par minutter — og presser resten ud med en gaffel — får du en fast, cremet salat. Springer du det over, bliver den vandet, uanset hvor meget mayonnaise du kommer i. Grundopskriften … Læs mere
Det klassiske tilbehør til fiskefrikadeller er kogte kartofler, remoulade og citron — og princippet bag holder, uanset hvad du ellers vælger: fiskefarsen er mild og fed, så den har brug for syre og noget sprødt at spille op imod. Holder du dig til den regel, kan du sammensætte tilbehøret frit. Herunder får du de faste … Læs mere
Fiskefrikadeller steges 3-4 minutter på hver side ved middel varme, til de er gyldne hele vejen rundt og faste at trykke på. Farsen er hakket fisk rørt op med æg, mel og løg — og hemmeligheden bag luftige frikadeller er at lade farsen hvile på køl, før den steges. Herunder får du grundopskriften med torsk, … Læs mere
