Julefrokost derhjemme: sådan lander du fiskeretterne uden stress
Julefrokost derhjemme lykkes bedst, når fiskeretterne er klar, før gæsterne ringer på. Se rækkefølgen, hvad der kan laves dagen før, og hvor meget sild pr. person.
fiskeopskrifter
Tilbehør til varmrøget laks
Til varmrøget laks hører rugbrød, en syrlig creme og noget sprødt grønt — og du skal ikke varme fisken først. Varmrøget laks er allerede varmebehandlet, og den serveres kold, præcis som den kommer ud af pakken. Fedmen og røgen er kraftig, så tilbehøret skal trække den anden vej: syre, salt og bid. Herunder får du … Læs mere
Tilbehør til laks
Det tilbehør, der passer til laks, er kartofler, noget syrligt grønt og en kold sauce med dild eller citron — og princippet bag holder hele vejen: laks er fed og mild, så den skal mødes af syre og friskhed, ikke af mere fedt. Det svære er sjældent hvad. Det svære er, at laksen kun skal … Læs mere
Laks i ovn med honning
Laks i ovn med honning skal have 12-15 minutter ved 200° — men honningen må først på de sidste 5 minutter. Kommer glasuren på fra start, er den sort, før fisken er færdig. Honning begynder at karamellisere omkring 160°, altså længe før laksen er gennembagt. Hele kunsten i retten er derfor et spørgsmål om timing, … Læs mere
Laks i ovn med citron
Laks i ovn med citron skal have 18-20 minutter ved 200° for en hel side på 300 g — og citronskiverne skal ligge under laksen, ikke ovenpå. Det er den ene detalje, der adskiller en saftig citronlaks fra en, der er både bleg og bitter. Citron og laks hører sammen, fordi syren skærer igennem laksens … Læs mere
Rødspætte
En rødspættefilet skal have 2-3 minutter på hver side i skummende smør — en hel rødspætte 5-7 minutter på hver side. Panden skal være varm, og fisken skal først vendes, når paneringen slipper af sig selv. Rødspætten er Danmarks mest spiste fladfisk, og den er både billigere og hurtigere end sit ry. Herunder får du … Læs mere
Torsk i ovn
Torsk i ovn skal have 12-15 minutter ved 200° — og er færdig ved en kernetemperatur på 52-55°. Det er hele hemmeligheden. Torsk er en mager fisk, og de to minutter for meget er forskellen på saftige, hvide flager og noget tørt og trevlet. Herunder får du grundopskriften på torsk i fad med porrer, gulerødder … Læs mere
Muslinger
Muslinger damper færdige på 5-7 minutter — de er klar, i samme øjeblik skallerne er åbnet. To sikkerhedsregler afgør resten: en rå musling, der står åben og ikke lukker sig, når du banker på den, skal kasseres. Og en musling, der ikke har åbnet sig efter dampningen, skal også kasseres. Herunder får du grundopskriften på … Læs mere
Fiskesuppe
Fisken skal i suppen til allersidst — 2-3 minutter er nok. Det er den eneste regel, der virkelig afgør en fiskesuppe: koger fisken med, falder den fra hinanden og gør suppen grumset. Alt det andet — grøntsager, fond, fløde — kan koge så længe, det skal. Herunder får du den cremede grundopskrift med torsk, laks … Læs mere