Laks i ovn med citron skal have 18-20 minutter ved 200° for en hel side på 300 g — og citronskiverne skal ligge under laksen, ikke ovenpå. Det er den ene detalje, der adskiller en saftig citronlaks fra en, der er både bleg og bitter.
Citron og laks hører sammen, fordi syren skærer igennem laksens fedme. Men citron er også det krydderi, der lettest kommer til at dominere retten, hvis den bruges forkert — og skiverne oven på fisken er den klassiske fejl.
Ingredienser til 3-4 personer
- 1 lakseside på ca. 600 g, med skind
- 2 økologiske citroner
- 30 g smør
- 1 lille bundt frisk dild
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan laver du laks i ovn med citron
- Tænd ovnen på 200° almindelig ovn.
- Skær den ene citron i tynde skiver, og læg dem i et lag i bunden af et smurt ovnfad.
- Læg laksesiden oven på citronskiverne med skindsiden nedad.
- Smelt smørret, pres hvidløget i, og rør saften fra den halve anden citron i.
- Pensl smørblandingen over laksen, og krydr med salt og peber.
- Bag laksen i 18-20 minutter, til kødet netop kan deles i flager.
- Tag fadet ud, drys med hakket dild, og pres resten af citronen over lige inden servering.
Skal citronskiverne ligge på eller under laksen?
Under. Citronskiver oven på fisken virker som et låg: de dækker overfladen, holder på dampen og forhindrer laksen i at tage farve. Resultatet bliver en bleg fisk med våd overflade — og fordi skiverne ligger og trækker direkte på kødet i 20 minutter, afgiver de også det bitre fra den hvide inderskal.
Ligger skiverne derimod under laksen, gør de tre ting på én gang: de løfter fisken fri af fadets bund, så den ikke koger i sin egen væde, de parfumerer den nedefra, mens de varmes igennem, og de brænder ikke fast. Smagen af frisk citron lægger du på til sidst med saft — ikke med skiver, der har bagt i tyve minutter.
Bliver laksen bitter af citron?
Kun hvis den hvide inderskal kommer med. Bitterheden i citron sidder ikke i saften eller i den gule skal, men i det hvide lag imellem — og den trækker ud i varme. Halvtykke skiver med masser af hvidt bagt oven på fisken er derfor den sikreste vej til en bitter laks.
Tre ting holder den væk: skær skiverne tyndt (2-3 mm), læg dem under fisken, og brug revet gul skal frem for skiver, hvis du vil have citronsmag helt tydeligt igennem. Riv kun det gule lag — stopper du, når riveren når det hvide, får du al aromaen og ingen bitterhed.
Brug økologiske citroner, når skallen skal med. Skallen er den del, voks og sprøjtemidler sidder på.
Hvor lang tid skal laks med citron i ovnen?
Det samme som laks uden citron — citronen ændrer ikke tiden. Ved 200° almindelig ovn:
- Laksestykker (2-3 cm): 12-15 minutter
- Hel lakseside (ca. 300 g): 18-20 minutter
- Stor lakseside (600 g): 20-25 minutter
- Stor lakseside (800-1000 g): 25-30 minutter
Laksen er færdig ved en kernetemperatur på 45-50°, hvor den er saftig og let rosa. Tiderne til alle udskæringer, vægtene og kernetemperaturerne står samlet i opskriften på laks i ovn.
Citron og dild, hvidvin eller honning?
Citronen har tre klassiske følgesvende, og de trækker retten hver sin vej:
- Citron og dild — den danske standard. Dild er sart og må først på efter bagningen, ellers bliver den grå og mister sin aroma. Brug den friske, ikke den tørrede.
- Citron og hvidvin — hæld 1 dl tør hvidvin i fadet sammen med citronskiverne. Vinen koger ned til en sky, du kan hælde over ved servering. Retten bliver mere som en restaurantret og mindre som hverdagsmad.
- Citron og honning — syre og sødme sammen. Her skal honningen først på de sidste fem minutter, ellers brænder den. Hele fremgangsmåden står i laks i ovn med honning.
Hvad er godt til ovnbagt laks med citron?
Nye kartofler med smør og dild er det oplagte — de tager citronsmagen op uden at konkurrere med den. Ellers passer aspargesbroccoli, sukkerærter eller en grøn salat med en enkel olie-eddike-dressing; undgå en syrlig dressing, når retten allerede er syrlig.
Skal der sovs til, er den letteste 2 dl creme fraiche rørt med revet citronskal, hakket dild, salt og peber. Den skal ikke varmes.