Laksetærte serveres næsten altid med spinat, fordi laks og spinat smager usædvanligt godt sammen. Tærten er ikke svær at lave — slet ikke hvis du køber butterdejen fersk — og den bages ved 180° i cirka 35 minutter, efter at bunden er forbagt.
I opskriften her er der både spinat i selve tærten og en marineret spinatsalat oven på. Det giver en syrlig smag, der er perfekt til den røgede laks og den fede butterdej.
Ingredienser til 4 personer
- 3 butterdejsplader eller en rulle fersk butterdej
- 350 g røget laks
- 150 g frisk babyspinat — eller 75 g frisk og 75 g frossen, optøet
- 5 æg
- 2 dl piskefløde
- 75 g revet ost — kan udelades
- 2 forårsløg
- Saft af 1 citron
- ½ dl olivenolie
- Muskatnød
- Salt og peber
Sådan laver du laksetærte med spinat
- Tænd ovnen på 200° varmluft.
- Rul dejen ud, og læg den jævnt i en tærteform. Prik bunden med en gaffel.
- Forbag tærtebunden i 10-12 minutter, og skru derefter ned på 180°.
- Skyl babyspinaten, slyng den tør, og del den i to — medmindre du bruger frossen spinat til selve tærten.
- Pisk æg og piskefløde sammen. Tilsæt halvdelen af babyspinaten eller al den frosne, optøede og afdryppede spinat.
- Smag æggemassen til med revet muskatnød, salt og peber.
- Fordel den røgede laks i den forbagte bund, hæld æggemassen over, og drys med revet ost.
- Bag tærten i 30-35 minutter, til fyldet er sat og gyldent i overfladen.
- Vend imens resten af spinaten med citronsaft, olivenolie, snittede forårsløg, salt og peber.
- Lad tærten hvile 10 minutter, og server den med den marinerede spinatsalat på toppen.
Laksetærte med hytteost
Vil du have en lettere tærte, kan du erstatte den ene deciliter fløde med 200 g hytteost. Fyldet bliver mere fast og lidt mere grynet i konsistensen, og smagen bliver friskere. Hytteosten skal røres godt sammen med æggene, før spinaten kommer i, ellers sætter den sig i klumper i bunden.
Den revne ost kan på samme måde skiftes ud med smuldret fetaost eller tynde skiver frisk mozzarella.
Røget eller frisk laks?
Opskriften bruger røget laks, som giver mest smag og ikke afgiver væske i tærten. Bruger du frisk laks i stedet, skal den skæres i tern på cirka 2 cm og fordeles i bunden — regn med 400 g, da frisk fisk svinder mere. Krydr den let med salt inden, og forvent 5 minutter længere bagetid.
Vil du ryge din laks selv på grillen, drysser du en lakseside med salt og derefter sukker, lader den stå tildækket på køl natten over, dupper væden af og varmryger den over bøgesmuld.