Fisk i ovn skal have 12-15 minutter ved 200° for en almindelig portionsfilet på 2-3 cm. Ovnen er den mest tilgivende måde at tilberede fisk på: varmen er jævn, og fisken bevarer sin faste konsistens og meget mere smag, end hvis du koger eller steger den. Og du har det hele samlet i ét fad, hvilket minimerer opvasken.
Herunder får du først tiderne til de forskellige fisk og udskæringer — og derefter en gennemprøvet opskrift på fisk i ovn med tomat og parmesan.
Tider til fisk i ovn
Alle tider gælder ved 200° varmluft. Det er tykkelsen, ikke fiskearten, der bestemmer tiden:
- Tynd filet (rødspætte, ising, skrubbe, 1-2 cm): 8-10 minutter
- Almindelig portionsfilet (torsk, sej, kuller, lyssej, 2-3 cm): 12-15 minutter
- Tykke loins (torsk, mørksej, 4-5 cm): 16-18 minutter
- Hel lakseside (300 g): 18-20 minutter
- Hel fisk (ca. 1 kg): 30-35 minutter
Fisken er færdig, når kødet netop slipper i flager ved et let tryk, og den blanke, glasagtige kerne lige akkurat er væk. Fisk efterbager i det varme fad, så tag den hellere ud et minut for tidligt.
Laks skiller sig ud, fordi den er fed og derfor tåler ovnen dårligere end den hvide fisk: den bliver tør, længe før den bliver farlig. Tider til portionsstykker, hel side og koteletter — plus kernetemperaturerne — står samlet i opskriften på laks i ovn.
Dampet fisk i ovn får du ved at dække fadet med stanniol eller et låg. Så bevarer fisken mere væde og bliver mere delikat, men den får ingen farve. Vil du have begge dele, tager du folien af de sidste 5 minutter.
Ingredienser til 4 personer
- 600 g hvid fiskefilet uden skind — torsk, lyssej, kuller, lange, mørksej eller kulmule
- 1 ds. flåede tomater
- 2 dl hvidvin
- 2 dl vand
- 1 fed hvidløg
- 1-2 tsk. tørret basilikum
- 3 spsk. olivenolie
- 3 spsk. friskrevet parmesan
- Sukker
- Salt og peber
Sådan laver du fisk i ovn
- Skær fisken i portionsstykker. Drys dem først med salt og derefter sukker, og lad dem trække i 20 minutter — det giver fastere kød, der ikke falder fra hinanden.
- Skyl stykkerne i iskoldt vand, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Tænd ovnen på 200° varmluft.
- Læg fiskestykkerne i et ovnfast fad, og tilsæt hvidvin og vand. Krydr med salt og peber.
- Pil hvidløget, og bland det pressede hvidløg med basilikum, flåede tomater, olivenolie og parmesan.
- Smag tomatblandingen til med salt, peber og en knivspids sukker.
- Fordel blandingen over fisken.
- Bag retten i 12-15 minutter, til fisken er gennembagt uden at være tør.
Hvid fisk i ovn — hvilken skal du vælge?
Til denne opskrift kan du bruge torsk, lyssej, kuller, lange, mørksej, hvilling eller kulmule i flæng. Alle er hvide, magre fisk med nogenlunde samme konsistens, og de reagerer ens på ovnvarme — samme tid, samme temperatur.
Vælg efter tykkelse frem for art. En tyk loin er langt mere tilgivende end en tynd halefilet, fordi den bager jævnt, og det er tykkelsen, tidsskemaet ovenfor er bygget på. Er fileten tynd i den ene ende, folder du enden ind under sig selv, så stykket får samme tykkelse hele vejen.
Skal du have artens egne tider og kendetegn, ligger de på hver sin side: torsk i ovn med kernetemperatur og tider til loins, lyssej med pande, ovn og forskellen på lyssej og mørksej, og rødspætte for de tynde fladfiskefileter.
Fisk og grøntsager i ovn
Vil du have grøntsagerne med i fadet, gælder én regel: de skal have et forspring, med mindre de er meget tynde. Rodfrugter i tern skal 10-15 minutter i ovnen alene, før fisken lægges ovenpå. Squash, porre, fennikel og tomat kan derimod komme i samtidig med fisken, hvis de er skåret tyndt.
Til denne ret passer kogt båndpasta, safrankrydrede ris, brasede kartofler eller en grøn linsesalat. På billedet er fisken serveret med kogte grønne linser og lynstegt grøn- og rødkål toppet med chiliflager, blåbær og hvidløgschips.
Skal fisken i ovnen som frikadeller i stedet, står tiderne til både ovn og airfryer i opskriften på fiskefrikadeller.