Ceviche er rå fisk skåret i tern og marineret i citrus. Syren fra lime og citron denaturerer proteinet i kødet, så det får konsistens som kogt eller dampet fisk — uden at have været i nærheden af varme. Fisken skal marinere 20-30 minutter: for kort, og den er rå indeni; for længe, og den bliver … Læs mere
Sennepssovs til torsk er en opbagt sovs på fiskebouillon med grovkornet sennep. Hemmeligheden er at koge sovsen færdig, før sennepen kommer i: koger sennepen med, bliver den bitter og mister sit bid. Herunder får du sovsen, den dampede torsk og hele det klassiske tilbehør — det, man kalder torsk med det hele. Retten regnes for … Læs mere
Fisk i ovn skal have 12-15 minutter ved 200° for en almindelig portionsfilet på 2-3 cm. Ovnen er den mest tilgivende måde at tilberede fisk på: varmen er jævn, og fisken bevarer sin faste konsistens og meget mere smag, end hvis du koger eller steger den. Og du har det hele samlet i ét fad, … Læs mere
Mørksej i ovn skal have 12-15 minutter ved 180° varmluft — så er fisken gennembagt uden at blive tør. Her er grundopskriften, hvor gulerødder og blomkål får et forspring i bouillon, mens fisken bages ovenpå, så grøntsagerne er møre præcis når fisken er færdig. Mørksej er en torskefisk med fast, mildt kød, og den tåler … Læs mere