Tunsalat

Tunsalat med hytteost

Hytteost gør salaten både lettere og mere fyldig, og det er den mest populære variant. Erstat mayonnaisen og cremefraichen med 200 g hytteost, og rør 1 spsk. mayonnaise i alligevel — den binder massen, så salaten ikke skiller ad på brødet.

Hytteost giver en grynet struktur, som nogle elsker og andre ikke bryder sig om. Vil du have den glattere, kan du blende hytteosten kort med en stavblender, inden tunen kommer i.

Tunsalat med æg

To hårdkogte æg gør tunsalaten til en mættende frokost frem for et pålæg. Kog æggene i 8-10 minutter, køl dem af i koldt vand, og hak dem groft — de skal kunne ses i salaten.

Vend dem i til allersidst, så de ikke moses ud i massen. Med æg i skal du typisk bruge en spiseskefuld mere mayonnaise, fordi æggeblommerne suger.

Sund tunsalat — uden mayonnaise

Vil du helt uden om mayonnaisen, er der to veje, og de smager forskelligt:

• Skyr giver den mest syrlige og magre salat. Brug 150 g, og smag godt til med citron og salt — skyr er intetsigende uden.
• Græsk yoghurt (10 %) er federe og rundere i smagen og ligger tættest på den klassiske konsistens.

Cremefraiche 18 % alene fungerer også, men bliver hurtigt tynd — så tilsæt den lidt ad gangen, og stop, når massen lige akkurat hænger sammen.

Fælles for alle tre: de mangler mayonnaisens fedme, og derfor skal der mere syre og salt i, end du tror. Smag til to gange — én gang med det samme og én gang efter en kvarters tid på køl.

Spicy tunsalat

Rør 1-2 tsk. sriracha eller en finthakket rød chili i grundopskriften sammen med et nip røget paprika. Vil du have den mere kompleks, kan du tilsætte en halv teskefuld dijonsennep og lidt revet hvidløg.

Chilistyrke og syre trækker i hver sin retning, så skru op for citronen samtidig — ellers smager salaten bare skarpt frem for krydret.

Tunsalat med majs

Majs er den variant, flest laver uden at tænke over det. En lille dåse majs (ca. 140 g drænet) vendt i grundopskriften giver sødme og bid, og det er den udgave, børn spiser mest af.

Dræn majsen lige så grundigt som tunen — ellers kommer vandet, du lige har presset ud af fisken, ind ad bagdøren igen. Majs og hårdkogt æg sammen er den klassiske frokostudgave.

Tunsalat til sandwich og pitabrød

Skal tunsalaten i brød, er der én ting, der afgør resultatet: konsistensen skal være fastere, end når den spises med ske. En blød salat gør brødet vådt i løbet af få minutter.

• Brug en spiseskefuld mindre mayonnaise, eller lad salaten trække en halv time og hæld den væde fra, der samler sig.
• Sandwich: læg sprøde salatblade som et lag mellem brød og salat — de virker som en barriere mod fugten. Agurk og rødløg giver knas.
• Pitabrød: lun brødet kort, så det bliver smidigt uden at blive tørt, og fyld det først lige inden servering. Tunsalat med majs og salat fungerer særligt godt her.
• Skal madpakken holde til frokost, så pak salaten separat og saml den på stedet.

Tunsalat med pasta og andre måder at bruge den på

Pastasalat: vend tunsalaten med kold, kogt pasta, ærter og forårsløg. Brug den lette skyr-variant og en ekstra skvæt citron — med mayonnaise til både salat og pasta bliver retten tung. Regn med 250 g tør pasta til grundopskriften, så forholdet passer.

Bagt kartoffel med tunsalat, purløg og citron er den nemmeste aftensmad af dem alle. Fyldt avocado eller en stor grøn salat med tunsalat som topping fungerer på samme måde — og her må salaten gerne være lidt blødere, siden der ikke er brød at ødelægge.

Vegansk tunsalat — uden tun

Den vegetariske og veganske udgave laves af kikærter og ligner den rigtige overraskende meget i konsistens:

1. Dræn en dåse kikærter (ca. 240 g drænet), og mos dem groft med en gaffel — de skal være ujævne, ikke til mos.
2. Rør 3 spsk. vegansk mayonnaise i sammen med finthakket rødløg, kapers og citronsaft.
3. Tilsæt et halvt ark nori, klippet i små stykker, eller et nip tangflager. Det er noriet, der giver havsmagen — uden den smager retten bare af kikærter.
4. Smag til med salt, peber og gerne en anelse dijonsennep.

Konsistensen bliver tættest på den rigtige, hvis du lader den trække en halv time på køl, inden du serverer den.

Spørgsmål om tunsalat

Tun i vand eller i olie? Tun i vand giver dig kontrol over fedtet, fordi du selv bestemmer, hvor meget mayonnaise eller yoghurt der skal i. Tun i olie har mere smag og en blødere konsistens, men skal drænes endnu grundigere — ellers bliver salaten fedtet.

Hvor længe holder tunsalat sig? 2-3 døgn på køl i en tætsluttende beholder. Er der æg i, skal den spises inden for to døgn.

Kan man fryse tunsalat? Nej. Mayonnaise, cremefraiche og yoghurt skiller ved frysning, og konsistensen bliver grynet og vandet efter optøning.

Hvorfor bliver min tunsalat vandet? Næsten altid fordi tunen ikke er drænet nok. Væden siver ud i timerne efter, den er rørt. Dræn grundigt, og lad eventuelt salaten stå en halv time på køl, hvorefter du hælder den væde fra, der har samlet sig.

Leder du efter den finere, mere delikate udgave af tun som pålæg, skal du i stedet se opskriften på tunmousse — samme råvare, helt anden ret.