Skaldyrsopskrifter — rejer, hummer og krabbe

Skaldyr er spiselige saltvandsdyr med skal eller rygskjold. Herunder finder du opskrifterne fordelt på hummer, krabbe og rejer — og en kort gennemgang af arterne, hvis du er i tvivl om, hvad der egentlig er hvad.

Leder du efter muslinger eller blæksprutte, hører de til bløddyrene og ligger på bløddyrsopskrifter.

Opskrifter med skaldyr

Jomfruhummerbisque Rejecocktail med guacamole Muslinger — dampning og rensning

Se også fisketapas til festen, hvor både rejer og andre skaldyr indgår.

Skaldyrsarter — hummer, krabbe og rejer

De tre grupper er alle tibenede krebsdyr, men de bruges vidt forskelligt i køkkenet.

Hummer kendes på det cylindriske skjold, de to ulige store klosakse og den buede hale. Levende er den blåsort med et violet skær; først når den er tilberedt, bliver den klart rød. Jomfruhummer hører til samme gruppe og er den, de fleste danske opskrifter bruger — den er mindre, finere i smagen og langt lettere at få fat i.

Krabben har en krop, der er bredere end den er lang, og derfor løber den sidelæns — hurtigt. Formen gør den også god til at grave sig ned i sandbunden. Størrelsen svinger voldsomt, fra omkring 5 cm til 30 cm. Den har to klosakse og fire par ganglemmer.

Rejer findes i to hovedgrupper: Dendrobranchiata med grenede gæller og Caridea med bladede. I danske køkkener møder man oftest fjordrejer, tigerrejer og kæmperejer. De små fjordrejer er søde og bruges kolde; de store tåler pande og grill.