Mørksej i ovn skal have 12-15 minutter ved 180° varmluft — så er fisken gennembagt uden at blive tør. Her er grundopskriften, hvor gulerødder og blomkål får et forspring i bouillon, mens fisken bages ovenpå, så grøntsagerne er møre præcis når fisken er færdig.
Mørksej er en torskefisk med fast, mildt kød, og den tåler ovnen bedre end de fleste. Kan du ikke få fat i den, kan du bruge kuller, hvilling, kulmule eller almindelig torsk i samme opskrift og med samme tid — mørksejfilet og sejfilet opfører sig ens i ovnen.
Ingredienser til 4 personer
- 600 g mørksejfilet uden skind
- 4 dl ris — gerne brune
- Lidt gurkemeje — kan udelades
- 4 gulerødder (ca. 300 g)
- 1 blomkålshoved (ca. 500 g)
- 2 dl grøntsagsbouillon
- Saften fra ½ citron
- Olivenolie
- Tørret dild
- Citronpeber og salt
Sådan laver du mørksej i ovn med grøntsager
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Kog risene efter anvisningen på emballagen. Kom lidt gurkemeje i kogevandet, så de får en fin gul farve — det er mest for et syns skyld.
- Skræl gulerødderne, og skær dem i store tern. Skyl blomkålen, fjern eventuelle blade, og del den i mindre buketter. Stokken kan skæres i mindre stykker og bruges med.
- Damp gulerødder og blomkål i grøntsagsbouillon tilsat citronsaft og lidt salt i cirka 5 minutter, så de får et forspring.
- Skær imens fisken i portionsstykker, og pensl dem med olivenolie. Drys med dild, salt og citronpeber.
- Hæld gulerødder, blomkål og bouillon i et ovnfast fad, og læg fiskestykkerne oven på grøntsagerne.
- Sæt fadet i ovnen i 12-15 minutter, til fisken er gennembagt uden at være tør. Kødet skal netop kunne deles i flager.
- Server direkte fra fadet med risene til.
Tider og temperatur — også til de andre torskefisk
Tiden følger tykkelsen, ikke arten. En almindelig portionsskåret filet på 2-3 cm har 12-15 minutter ved 180° varmluft. Er du gået efter tykke mørksej loins, skal de have 16-18 minutter; tynde haleender er færdige efter 10.
Fisken er klar, når kødet slipper i flager ved et let tryk med en gaffel, og den blanke, glasagtige kerne lige akkurat er væk. Bliver den stående i det varme fad, efterbager den et minut eller to — så tag den hellere ud et minut for tidligt end et minut for sent.
Variationer
Mørksej i fad med citron: læg tynde citronskiver på fisken før bagning, og skift den tørrede dild ud med frisk. Citronen giver syre nok til, at retten kan undvære sovs.
Andre grøntsager: fennikel, porrer og squash kan erstatte blomkålen — de skal have samme forspring i bouillonen. Rodfrugter i tern kræver derimod 10 minutter alene i ovnen, før fisken lægges ovenpå.
Syltede rødløg giver et syrligt modspil til det milde fiskekød. Du finder en glimrende variant hos GastroFun.