Laksestykker i ovn skal have 12-15 minutter ved 200°, en hel lakseside 18-20 minutter. Det er hele hemmeligheden: laks bliver tør, længe før den bliver farlig, så det er tiden — ikke temperaturen — du skal holde øje med. Herunder får du opskriften på en lakseside med pesto og gedeflødeost, og længere nede står tiderne for alle de andre måder at komme laks i ovnen på.
Laks i ovn er retten, der overbeviser fiskefornægtere om, at fisk ikke smager af fisk. En god ting ved laks er, at du næsten ikke kan ødelægge smagen — medmindre du tilbereder den for lidt eller for længe.
Ingredienser til 2-3 personer
- 1 stykke lakseside på ca. 300 g
- 1½ spsk. grøn pesto
- 100 g gedeflødeost — eller naturel flødeost
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. finthakket, frisk timian
- ½ citron
- 2 tomater
- Et par gode håndfulde grøn eller blandet salat
- 4-6 strimler rød peberfrugt i lage — kan udelades
- Salt og peber
Sådan laver du laks i ovn
- Tænd ovnen på 200°.
- Bred et stort stykke stanniol ud, eller brug en aluform, og læg laksen med skindsiden nedad.
- Fordel pestoen på oversiden, og krydr med salt og peber.
- Pak laksestykket ind, eller læg et stykke stanniol over formen.
- Sæt laksen i den varme ovn i 18-20 minutter.
- Pil hvidløget, og hak den skyllede timian. Rør ost, presset hvidløg, citronsaft og timian sammen, og krydr med salt og peber.
- Skyl tomaterne, halvér dem, fjern indmaden, og fyld ostecremen i.
- Sæt tomaterne ind sammen med laksen de sidste 5 minutter af stegetiden.
- Skyl og riv salaten, og anret den med peberfrugtstrimlerne. Server laksen med de fyldte tomater og eventuelt lunt flute.
Hvor længe skal laks i ovnen?
Laks skal have 12-15 minutter ved 200°, hvis stykkerne er 2-3 cm tykke. Det er tykkelsen, tiden følger — ikke arten, ikke fadet og ikke antallet af stykker. Lægger du seks stykker i fadet i stedet for to, skal de have det samme.
- Laksestykker (portionsstykker, 2-3 cm): 12-15 minutter
- Tykke laksestykker (loins, 4-5 cm): 15-20 minutter
- Hel lakseside (ca. 300 g, 2-3 cm på det tykkeste): 18-20 minutter
- Stor lakseside (800-1000 g): 25-30 minutter
- Laksekoteletter med ben: 15-18 minutter
- Hel laks (ca. 1,5 kg, renset): 35-40 minutter
Tiderne gælder ved 200° almindelig ovn. Varmluft ved samme temperatur bager en anelse hurtigere, så begynd at kigge to minutter før. Laksen er færdig, når kødet netop kan deles i flager.
Hvor lang tid skal 300 g, 600 g og 1000 g laks have?
300 g laks skal have 18-20 minutter, 600 g skal have 20-25, og 800-1000 g skal have 25-30 — alt ved 200°. Vægten står på pakken, men det er stadig tykkelsen, der afgør tiden. En lakseside bliver nemlig ikke dobbelt så tyk, fordi den er dobbelt så tung — den bliver længere. Derfor stiger tiden meget mindre, end vægten gør.
- 2 portionsstykker à 150 g (2-3 cm): 12-15 minutter
- 300 g lakseside — 2 personer: 18-20 minutter
- 600 g lakseside — 3-4 personer: 20-25 minutter
- 800-1000 g lakseside — 5-6 personer: 25-30 minutter
- 1,5 kg hel laks, renset: 35-40 minutter
Regn med 150-200 g rå laks pr. voksen. Køber du en hel side, er den tynd i halen og tyk ved nakken; fold den tynde ende ind under sig selv, så hele stykket er lige tykt og bliver færdigt på samme tid.
Hvilken kernetemperatur skal laks have?
45-50° i kernen giver en saftig, let rosa laks. Ved 52-55° er den gennemstegt hele vejen, og over 60° bliver den tør — så hjælper hverken sovs eller citron. Stik termometeret ind i den tykkeste del, ikke i halen.
Har du ikke et stegetermometer, er flagetesten lige så god: tryk let med en gaffel ved den tykkeste del. Deler kødet sig i flager, og er den blanke, glasagtige kerne lige akkurat væk, er laksen færdig. Husk, at den efterbager i det varme fad — tag den hellere ud et minut for tidligt end et for sent.
Laks i ovn ved 180, 200 eller 225 grader?
200° er den sikre standard, og det er den, tiderne på denne side gælder for. De to andre temperaturer gør noget forskelligt, og begge dele virker:
- 180° — skånsomt og tilgivende. Laksen bager langsommere og bliver sjældnere tør, men skal have 3-5 minutter mere. God, hvis stykkerne er ujævne i tykkelsen.
- 200° — standarden. Hurtigt nok til at fisken ikke tørrer ud, langsomt nok til at den bager jævnt.
- 225° — den hurtige metode til en hel side: 10 minutter ved 225°, sluk så ovnen, og lad laksen trække 10 minutter på eftervarmen med lågen lukket. Den bliver usædvanligt saftig, fordi den sidste del af tilberedningen sker helt uden ny varme.
Kan du bage laksen direkte fra frost?
Ja — læg cirka 8-10 minutter til stegetiden. Frosne portionsstykker skal altså have 22-25 minutter ved 200° i stedet for 12-15. Krydr først, når overfladen er tøet nok til, at salt og krydderier bliver siddende, og hæld den væde fra, der samler sig i fadet, hvis du vil have laksen til at bage frem for at dampe.
Har du tid, giver optøet laks stadig det bedste resultat: den bager jævnere, og kanterne når ikke at blive tørre, mens midten bliver færdig.
Laks i ovn med fløde og grøntsager
Vil du have den cremede udgave, lægger du laksestykkerne i et smurt fad på et lag tynde grøntsagsstave — squash, gulerod, porre eller fennikel — og hælder 2 dl fløde over. Krydr med salt, peber og dild, og bag i 20-25 minutter ved 200°. Grøntsagerne skal være tynde, ellers er de rå, når fisken er færdig.
Laks med flødeost i ovn laver du på samme måde, men i stedet for fløde smører du et lag flødeost direkte på laksen, inden den kommer i ovnen. Osten smelter og holder på saften — det er den mest tilgivende af alle varianterne, hvis du er bange for tør fisk.
De to andre klassiske veje er syre og sødme, og begge har en detalje, der afgør resultatet: laks i ovn med citron — hvor skiverne skal ligge under fisken, ikke ovenpå — og laks i ovn med honning, hvor glasuren først må på de sidste fem minutter.
Hvad passer til laks i ovn?
Kartofler, en syrlig sovs og noget grønt — det er den kombination, laks i ovn næsten altid serveres med. Laks er fed fisk, og fedtet skal brydes af noget syrligt, ellers bliver måltidet mættende på den tunge måde.
Den vigtigste detalje er rækkefølgen: kartofler skal have 30-40 minutter ved 200°, laksen kun 12-15. Læg kartoflerne ind 20 minutter før fisken, så bliver begge dele færdige samtidig. Hele listen over tilbehør til laks — kartofler, grøntsager, salater og sovse med hver deres tid i ovnen — står på sin egen side.
Skal grøntsagerne bage sammen med fisken frem for ved siden af, står fremgangsmåden i opskriften på fisk i ovn.
Hvad er et fed hvidløg?
Mængden af hvidløg opgives næsten altid i fed. Et hvidløg er selve løget — den samlede knold — og det er delt op i flere fed, som hver især er pakket ind i sit eget tynde skind. Ét fed er altså ét af de små stykker, ikke hele knolden. Den forveksling er lettere at lave, end man skulle tro, og resultatet er markant.
En kommentar til “Laks i ovn — saftig hver gang”