Laks i ovn med honning skal have 12-15 minutter ved 200° — men honningen må først på de sidste 5 minutter. Kommer glasuren på fra start, er den sort, før fisken er færdig.
Honning begynder at karamellisere omkring 160°, altså længe før laksen er gennembagt. Hele kunsten i retten er derfor et spørgsmål om timing, ikke om ingredienser.
Ingredienser til 4 personer
- 4 laksestykker à ca. 150 g, med skind
- 2 spsk. flydende honning
- 1 spsk. dijonsennep
- 1 spsk. sojasauce
- ½ citron
- 40 g mandelflager
- 1 tsk. frisk timian
- Salt og friskkværnet peber
Sådan laver du laks i ovn med honning
- Tænd ovnen på 200° almindelig ovn.
- Læg laksestykkerne i et smurt ovnfad med skindsiden nedad, og krydr med salt og peber.
- Bag laksen i 8-10 minutter uden glasur.
- Rør imens honning, sennep, sojasauce og saft fra den halve citron sammen.
- Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande — det tager 2-3 minutter, og de brænder på et øjeblik.
- Tag fadet ud, pensl glasuren over laksen, og drys timianen på.
- Sæt fadet tilbage i ovnen i 5 minutter, til glasuren bobler og er blank.
- Drys de ristede mandelflager over lige inden servering, så de holder sprødheden.
Hvorfor brænder honningen på?
Fordi honning karamelliserer ved omkring 160°, og laksen skal have 200°. Sætter du en penslet lakseside i ovnen fra start, har glasuren 15-20 minutter ved en temperatur, der er 40 grader over dens tålegrænse. Den bliver mørk, sej og bitter, mens fisken stadig er rå indeni.
Der er to veje udenom, og de virker begge:
- Glasér til sidst (anbefalet) — bag laksen nøgen i 8-10 minutter, pensl, og giv den 5 minutter mere. Du får farve og blankhed uden bitterhed.
- Skru ned — bag hele vejen ved 180° med glasuren på fra start i 18-20 minutter. Langsommere, og farven bliver mindre markant, men det kræver ingen timing.
Sojasaucen i glasuren er ikke pynt: saltet i den balancerer sødmen, og den lille smule sukker i soja hjælper glasuren med at blive blank frem for mat.
Hvor lang tid skal laks med honning i ovnen?
12-15 minutter i alt ved 200° for stykker på 2-3 cm — hvoraf de sidste 5 er med glasur. For en hel lakseside gælder:
- Laksestykker (2-3 cm): 8-10 min. nøgen + 5 min. med glasur
- Hel lakseside (ca. 300 g): 13-15 min. nøgen + 5 min. med glasur
- Stor lakseside (600 g): 17-20 min. nøgen + 5 min. med glasur
Laksen er færdig ved en kernetemperatur på 45-50°. Tiderne til alle udskæringer og vægte står samlet i opskriften på laks i ovn.
Honning med sennep, mandler, citron, soja eller sesam?
Honningen er grundtonen, og den tager fem klassiske følgesvende. De kan kombineres, men to ad gangen er nok:
- Sennep — dijon skærer sødmen og er den mest udbredte makker. 1 spsk. til 2 spsk. honning er den rigtige balance.
- Mandler — ristede flager giver sprødhed mod den bløde fisk. Rist dem separat, og drys dem på efter bagningen; bager de med, brænder de.
- Citron — syren gør retten lettere. Saft i glasuren, ikke skiver på fisken. Hele citronmetoden står i laks i ovn med citron.
- Soja — salt og umami, og den gør glasuren blank. Skru ned for saltet i krydringen, når soja er med.
- Sesam — ristede sesamfrø drysset på til sidst, gerne sammen med soja. Den asiatiske retning; her passer ris bedre end kartofler.
Kan du grille laksen med honning i stedet?
Ja, men glasuren skal stadig på til sidst — og på grillen er marginen mindre, fordi varmen kommer direkte nedefra. Grill laksen med skindsiden ned ved indirekte varme i 12-15 minutter, pensl så glasuren på, og giv den 2-3 minutter mere med lukket låg.
Læg aldrig den glaserede side direkte mod risten. Honningen brænder fast på metallet, og fisken går i stykker, når du vender den.