fiskeopskrifter 
Mørksej i ovn skal have 12-15 minutter ved 180° varmluft — så er fisken gennembagt uden at blive tør. Her er grundopskriften, hvor gulerødder og blomkål får et forspring i bouillon, mens fisken bages ovenpå, så grøntsagerne er møre præcis når fisken er færdig. Mørksej er en torskefisk med fast, mildt kød, og den tåler … Læs mere
Calamari er friturestegte blæksprutteringe, og hemmeligheden bag de sprøde er en luftig øldej og olie på præcis 180°. Bliver olien koldere, suger dejen fedt; bliver den varmere, brænder den, før blæksprutten er varm. Her får du dejversionen — den, der giver den bobler-sprøde skal — plus en kold urtedressing til. Du har måske smagt calamares … Læs mere
Laks i fad er ovnbagt laks lagt på cremet spinat og pasta — en hel ret i ét fad, hvor laksen får 15 minutter ved 200° varmluft, mens pastaen koger og spinaten simrer i fløde. Alt er færdigt på samme tid. Retten kunne lige så godt hedde laks med spinat, laks med spinat i fløde … Læs mere
En rigtig hummerbisque koges på skallerne, ikke på kødet. Det er dér, smagen sidder: skallerne svitses hårdt, flamberes med cognac og koges ud, mens de pillede haler først kommer i til sidst. Suppen er flamberet, flødelegeret og smørmonteret, så her kommer dine kokkeevner på prøve — men fremgangsmåden er den samme, uanset om du bruger … Læs mere
Fisk er en mager proteinkilde, og protein er det næringsstof, der mætter længst. Det er hele grunden til, at fisk går igen i så forskellige kure som LCHF og 5:2 — den kan bruges både af den, der vil have mere fedt, og af den, der vil have mindre. Skifter du en del af kødet … Læs mere
Tunmousse kan laves på to måder: med smør eller med husblas. Smørversionen er nemmest og smager bedst; husblasversionen er lettere og holder formen bedre, hvis moussen skal stå fremme på et frokostbord. Du får begge herunder. Tunmousse på et stykke ristet toastbrød eller ciabatta er en af de fiskeretter, der altid må være på frokostbordet. … Læs mere
Rejecocktail var 70’ernes forret: et glas med strimlet icebergsalat i bunden, rejer ovenpå, en rød dressing à la thousand island og til sidst pynt af flere rejer, dild og citron. Herunder får du en moderne udgave med guacamole i stedet for den røde dressing — og opskriften på den originale dressing, hvis du vil lave … Læs mere
Laksestykker i ovn skal have 12-15 minutter ved 200°, en hel lakseside 18-20 minutter. Det er hele hemmeligheden: laks bliver tør, længe før den bliver farlig, så det er tiden — ikke temperaturen — du skal holde øje med. Herunder får du opskriften på en lakseside med pesto og gedeflødeost, og længere nede står tiderne … Læs mere
Lakselasagne er lasagne uden hakkekød: lag af pastaplader, cremet spinatstuvning og røget laks, bagt i ovnen ved 175° i cirka 35 minutter. Retten kræver ingen kødsovs og ingen bechamel — spinaten koges ind i fløde og gør begge dele på én gang. Der er spinat i, men stop lige en halv, inden du haster videre. … Læs mere