Jomfruhummerbisque — den klassiske hummerbisque fra bunden
En rigtig hummerbisque koges på skallerne, ikke på kødet. Det er dér, smagen sidder: skallerne svitses hårdt, flamberes med cognac og koges ud, mens de pillede haler først kommer i til sidst. Suppen er flamberet, flødelegeret og smørmonteret, så her kommer dine kokkeevner på prøve — men fremgangsmåden er den samme, uanset om du bruger … Læs mere