Julesild er marinerede sildefileter lagt om i en kogt lage af porter og julebryg med kanel, stjerneanis, nelliker og mandler. Silden skal trække et døgn på køl, før den er klar — så planlæg den dagen før julefrokosten.
Der findes ikke én officiel julesild. Marinerede sild, karrysild, stegte sild i eddike og kryddersild står alle på både påske- og julefrokostbordet. Men en rigtig julesild bør indeholde det, der får os til at tænke på jul — både i smag og duft — og det er præcis, hvad lagen herunder gør.
Ingredienser til 4 personer
- 4 marinerede sildefileter
- 4 dl porter
- 1 julebryg (33 cl)
- 100 g brun farin
- Lidt balsamicoeddike
- 2 små kanelstænger
- 4 stjerneanis
- 5 nelliker
- 6 kardemommekapsler
- 50 g mandler
Sådan laver du julesild
- Hæld porter og julebryg i en gryde, og bring det i kog.
- Tilsæt brun farin, og lad lagen koge op igen, så sukkeret er helt opløst.
- Smag til med lidt balsamicoeddike, så lagen ikke bliver for sød.
- Kom krydderierne i — giv et par af kardemommekapslerne et tryk, så de åbner sig.
- Kog lagen op, tag gryden af varmen, og lad den køle helt af. Lun lage gør silden blød.
- Smut imens mandlerne: overhæld dem med kogende vand, og lad dem trække, til den brune hinde kan klemmes af. Hak dem groft.
- Si lagen, når den er kølet helt af.
- Dup sildefileterne af med køkkenrulle, og læg dem i et rengjort glas sammen med de hakkede mandler.
- Hæld lagen over, luk glasset, og lad julesildene trække et døgn i køleskabet.
Servering til julefrokosten
Silden smager bedst på et stykke rugbrød smurt med fedt. Sild skal svømme, så server gerne en snaps og et glas koldt øl til.
Silden er sjældent alene på bordet. Skal resten af julefrokosten planlægges, hører sild, sylte, leverpostej og ribbensteg til den klassiske rækkefølge — de kolde retter først, de lune bagefter.
Julesilden kan laves flere dage i forvejen — smagen bliver bare rundere. Efter en uge begynder krydderierne dog at tage over, så tag kanelstængerne og stjerneanisene op, hvis silden skal stå længere end det.
Porter, stout eller julebryg?
En porter er en meget mørk, overgæret øl. Stout er betegnelsen for de stærkeste mørke portere og kan bruges i stedet — den giver en mere ristet, næsten kaffeagtig tone i lagen. Julebryg er ikke en selvstændig øltype, men den øl, bryggerierne sender på markedet op til jul; den er typisk sødere og kraftigere end husets almindelige pilsner, og det er sødmen, der gør arbejdet her.
Har du problemer med, at sildesmagen vender tilbage længe efter måltidet, kan du prøve gammeldags modnede sild. De er som regel dyrere, men de har ikke samme tendens til at give opstød.