Sennepssovs til torsk er en opbagt sovs på fiskebouillon med grovkornet sennep. Hemmeligheden er at koge sovsen færdig, før sennepen kommer i: koger sennepen med, bliver den bitter og mister sit bid. Herunder får du sovsen, den dampede torsk og hele det klassiske tilbehør — det, man kalder torsk med det hele.
Retten regnes for en nytårsret, og der bruger man som regel en hel torsk, der koges og skæres i steaks. Her er den lavet med torskefileter, så den også kan komme på bordet en helt almindelig fredag.
Ingredienser til 4 personer
- 600 g torskefilet
- 30 g smør
- 1 skalotteløg
- 3 spsk. hvedemel
- ½ l fiskebouillon
- 3 spsk. grovkornet sennep
- Salt og peber
- Tilbehør: 800 g kogte kartofler — gerne små
- 4 skiver sprødstegt røget bacon
- 4 skiver rå løg
- 2 spsk. friskrevet peberrod
- 4 skiver syltet rødbede
- 2 hårdkogte æg
- Lidt lynstegt grønkål
Sådan laver du torsk med sennepssovs
- Tænd ovnen på 200°. Kom halvdelen af smørret i et ovnfast fad, og sæt det i ovnen, mens den varmer op, til smørret er smeltet.
- Skær torskefileterne i 6 cm brede stykker, læg dem i fadet med det smeltede smør, og krydr med salt og peber.
- Sæt fadet i ovnen i cirka 10 minutter, til fisken er mør uden at være tør. Kødet skal glide fra hinanden i flager.
- Hak imens skalotteløget fint, og svits det blankt i resten af smørret i en gryde.
- Drys melet over, og rør det sammen til en jævning. Lad den boble et minut, så melsmagen forsvinder.
- Tilsæt fiskebouillonen lidt ad gangen under konstant piskning, så der ikke kommer klumper.
- Lad sovsen koge igennem i 5-8 minutter ved svag varme, så den tykner.
- Tag gryden af varmen, og rør først nu den grovkornede sennep i. Smag til med salt og peber.
- Anret torsken med sovsen og alt tilbehøret — enten portionsvis eller i fade midt på bordet.
Sådan koger du torsken i stedet
Vil du have den helt traditionelle version, koger du torsken frem for at dampe den i ovnen. Bring rigeligt vand i kog med 2 spsk. salt pr. liter, tag gryden af varmen, læg torskestykkerne i, og lad dem trække i 8-10 minutter uden at vandet koger igen. Koger vandet, falder fisken fra hinanden.
En hel torsk skæres i steaks på cirka 3 cm og trækker 12-15 minutter på samme måde. Brug kogevandet til sovsen i stedet for fiskebouillon — det giver markant mere smag.
Tips til tilbehøret
- Kartofler: små kartofler koges i letsaltet vand i 20-30 minutter. De behøver ikke skrælles — bare skrubbes.
- Bacon: kan steges i mikroovnen. Læg skiverne mellem to lag køkkenrulle, og giv dem 2-3 minutter ved fuld effekt.
- Æg: hårdkogte eller smilende efter smag. Hak dem groft, så de kan fordeles over fisken.
- Grønkål: lynstegt på en varm pande i lidt smør — 1-2 minutter er nok.
- Peberrod: riv den friskt lige før servering. Den taber styrke i løbet af få minutter.
Har du torsk tilovers, er fiskefrikadeller den oplagte vej at bruge resten — farsen tager gerne både haleender og mindre stykker.