Laksestykker i ovn skal have 12-15 minutter ved 200°, en hel lakseside 18-20 minutter. Det er hele hemmeligheden: laks bliver tør, længe før den bliver farlig, så det er tiden — ikke temperaturen — du skal holde øje med. Herunder får du opskriften på en lakseside med pesto og gedeflødeost, og længere nede står tiderne for alle de andre måder at komme laks i ovnen på.
Laks i ovn er retten, der overbeviser fiskefornægtere om, at fisk ikke smager af fisk. En god ting ved laks er, at du næsten ikke kan ødelægge smagen — medmindre du tilbereder den for lidt eller for længe.
Ingredienser til 2-3 personer
- 1 stykke lakseside på ca. 300 g
- 1½ spsk. grøn pesto
- 100 g gedeflødeost — eller naturel flødeost
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. finthakket, frisk timian
- ½ citron
- 2 tomater
- Et par gode håndfulde grøn eller blandet salat
- 4-6 strimler rød peberfrugt i lage — kan udelades
- Salt og peber
Sådan laver du laks i ovn
- Tænd ovnen på 200°.
- Bred et stort stykke stanniol ud, eller brug en aluform, og læg laksen med skindsiden nedad.
- Fordel pestoen på oversiden, og krydr med salt og peber.
- Pak laksestykket ind, eller læg et stykke stanniol over formen.
- Sæt laksen i den varme ovn i 18-20 minutter.
- Pil hvidløget, og hak den skyllede timian. Rør ost, presset hvidløg, citronsaft og timian sammen, og krydr med salt og peber.
- Skyl tomaterne, halvér dem, fjern indmaden, og fyld ostecremen i.
- Sæt tomaterne ind sammen med laksen de sidste 5 minutter af stegetiden.
- Skyl og riv salaten, og anret den med peberfrugtstrimlerne. Server laksen med de fyldte tomater og eventuelt lunt flute.
Tider til laks i ovn — alle udskæringer
Tiderne gælder ved 200° almindelig ovn. Skru 10-15 grader ned, hvis du bruger varmluft.
- Laksestykker (portionsstykker, 2-3 cm): 12-15 minutter
- Hel lakseside (ca. 300 g): 18-20 minutter
- Stor lakseside (800-1000 g): 25-30 minutter
- Laksekoteletter med ben: 15-18 minutter
Laksen er færdig, når kødet netop kan deles i flager, og den blanke, glasagtige kerne lige akkurat er væk. Vil du være helt præcis, måler du kernetemperaturen: 45-50° giver en saftig, let rosa laks, mens 55-60° er gennemstegt. Over det bliver den tør, og så hjælper hverken sovs eller citron.
Laks i ovn med fløde og grøntsager
Vil du have den cremede udgave, lægger du laksestykkerne i et smurt fad på et lag tynde grøntsagsstave — squash, gulerod, porre eller fennikel — og hælder 2 dl fløde over. Krydr med salt, peber og dild, og bag i 20-25 minutter ved 200°. Grøntsagerne skal være tynde, ellers er de rå, når fisken er færdig.
Laks med flødeost i ovn laver du på samme måde, men i stedet for fløde smører du et lag flødeost direkte på laksen, inden den kommer i ovnen. Osten smelter og holder på saften — det er den mest tilgivende af alle varianterne, hvis du er bange for tør fisk.
Hvad er et fed hvidløg?
Mængden af hvidløg opgives næsten altid i fed. Et hvidløg er selve løget — den samlede knold — og det er delt op i flere fed, som hver især er pakket ind i sit eget tynde skind. Ét fed er altså ét af de små stykker, ikke hele knolden. Den forveksling er lettere at lave, end man skulle tro, og resultatet er markant.