Fisk er en mager proteinkilde, og protein er det næringsstof, der mætter længst. Det er hele grunden til, at fisk går igen i så forskellige kure som LCHF og 5:2 — den kan bruges både af den, der vil have mere fedt, og af den, der vil have mindre.
Skifter du en del af kødet ud med fisk et par gange om ugen, ændrer du både fedtmængden og typen af fedt i kosten. Om det fører til vægttab afhænger af alt det andet, du spiser — men fisk gør det i det mindste ikke sværere.
Fisk passer ind i mange slags kure
Hvilken kur eller livsstilsændring der fungerer, er meget forskelligt fra person til person. To af de mest udbredte er bygget op på hver sin måde:
- LCHF — Low Carb High Fat — skærer kulhydraterne ned og lader fedt og protein stå for mætheden.
- 5:2 spiser almindeligt sundt fem dage om ugen og holder to dage med markant færre kalorier.
Fisk fungerer i begge, fordi udvalget spænder så bredt: fra den meget fede laks til den næsten fedtfrie torsk. Det er valget af fisk, ikke fisken som sådan, der afgør, om den passer til den ene eller den anden tilgang.
Fede og magre fisk — hvad er hvad?
Går du efter de fede fisk, er det makrel, sild, laks, ørred og hellefisk. De indeholder mest fedt og dermed også mest af de omega-3-fedtsyrer, kroppen ikke selv kan danne. De er den oplagte type, hvis du spiser efter en model, hvor fedt må fylde.
De magre fisk er torsk, sej, kuller, rødspætte og andre hvide fisk. De giver protein med meget lidt fedt og passer, hvis du tæller kalorier eller skruer ned for fedtet.
Begge grupper mætter godt, netop fordi de er proteinrige. Forskellen ligger i, hvor mange kalorier der følger med — og i, hvor meget tilberedningen bidrager. En mager torsk bagt i fløde er ikke længere en mager ret.
Sådan holder du fisken mager i tilberedningen
Fisk optager fedt fra det, den tilberedes i. Vil du holde retten let, er ovnen og dampen dine venner:
- Bag fisken i et fad med grøntsager og lidt bouillon i stedet for fløde — se mørksej i ovn med grøntsager.
- Damp den under stanniol, så den holder på sin egen væde og ikke behøver sovs.
- Brug syre frem for fedt til smagen: citron, lime og eddike gør meget af det arbejde, smør ellers skulle klare.
- Rør fiskesalater i skyr eller græsk yoghurt frem for mayonnaise — som i laksesalaten med røget makrel.
Er du i tvivl om tid og temperatur, står tiderne til alle de almindelige fisk i guiden til fisk i ovn.
En bemærkning om kure
Denne side handler om mad, ikke om behandling. Skal du tabe dig af helbredsmæssige grunde, eller har du en sygdom, der påvirker kosten, er det din læge eller en klinisk diætist, der skal lægge planen — ikke en opskriftsside.